Perníky na Vánoce peču již několik let. Nejvíce se mi osvědčil recept,
který jsem Vám níže napsala.
Recept pochází ze Slovenska, z 19. století.
Na fotografiích můžete vidět zdobení vánočních perníků, jak jsem se
o to pokusila letos (2005).
To to letí :)))))))

Základní těsto:(dávka asi na 100 menších kousků)
1050 g hladké mouky, 450 g moučkového cukru, 360 g medu, 6 celých středně velkých vajec,
2 čajové lžičky sody bikarbony, 4 lžíce perníkového koření, nastrouhaná citronová kůra
Zpracování těsta: mouku smícháme s prosátým moučkovým cukrem, sodou bikarbonou a prosátým kořením.Všechno dohromady prosejeme, přidáme citronovou kůru. Ve středu směsi uděláme jamku, nalejeme tekutý med a rozšleháme 
s vajíčky. Těsto dobře vypracujeme a vložíme do pomoučené nádoby, přikryjeme a na chladném místě necháme zrát
nejméně 4 dny, ale může to být také několik měsíců.
Vyzrálé těsto znovu promícháme a po částech rozválíme. Na vykrajování menších kousků rozválíme na tloušťku asi 2-3 mm,
na větší kousky to bude tloušťka 3-5 mm. Vykrojené perníčky klademe na vymaštěný plech, ale osvědčil se mi také
pečící papír. Když chcete perníčky tmavší, potřete je před pečením rozšlehaným vajíčkem. Naopak pro světlejší perníčky potírejte hned po upečení, ještě na plechu. Perníčky které chcete ještě zdobit nepotírejte vůbec. Poleva by nepřilnula.

Bílková poleva na zdobení kornoutkem:1 bílek, půl lžíce citronové šťávy (můžeme použít také ocet), a 2-3x prosátý moučkový cukr - množství podle potřeby ( asi 130g). Nešleháme - pouze mícháme! bílek se šťávou a postupně přidáváme cukr do požadované hustoty. Hustotu vyzkoušíme kornoutkem. Barevné polevy získáme smícháním několika kapek citronové šťávy s požadovanou barvou (potravinářskou).  Čokoládová poleva: 100 g čokolády na vaření, 50 g ztuženého tuku. Rozpustíme ve vodní lázni a umícháme dohladka. Návod na zdobící kornoutek při zdobení bílkovou polevou.

DOBRÉ  RADY  PŘI  PEČENÍ  PERNÍKOVÉHO  TĚSTA

Perníčky jsou pečivem, které při správném uskladnění vydrží dlouho voňavé a chutné. Recepty na základní - klasické perníčky se skládají z vajec, medu, cukru, perníkového koření, mouky a kypřidla. Dalšími druhy jsou perníčky
dochucené, při kterých se do základního těsta přidávají další přísady.
Například tuk, ořechy, mléko, smetana, marmeláda atd.
Klasické perníčky můžeme bez obav skladovat déle - až 3 měsíce, ostatní
perníčky už nemají takovou trvanlivost.
 

VEJCE
Používáme čerstvá vajíčka a dobře je vyšleháme s cukrem. Je dobré, aby vejce měla pokojovou teplotu.

CUKR
Moučkový cukr používáme do těsta i na polevu. Do polevy na zdobení kornoutkem cukr 2-3x prosejeme, aby byl co nejjemnější.

VYPRACOVÁNÍ TĚSTA
 Připravit těsto správně husté, tedy tak, aby se perníčky při pečení neroztékaly, nebo rovnoměrně vykynuly a byly pěkné, vyžaduje nejenom dodržení receptu, ale také určitou praxi při odhadování hustoty těsta a jeho zpracování. Hustotu těsta můžou ovlivnit například různě velká vejce, kvalita mouky či vypracování těsta.

Přísady zpracováváme následovně: nejprve do pěny vyšleháme vajíčka s cukrem, do nich vmícháme med a sodu bikarbonu, pak koření a postupně přidáváme mouku. Těsto zpracujeme důkladně rukou, nesmí být ani řídké ( lepilo by se na desku a perníčky by se roztékaly), ale ani husté (perníčky by nebyly pěkně vysoké a pórovité).

Při nerovnoměrném rozložení kypřidel by na perníčcích vznikaly nepěkné bubliny.
Těsto necháme nejméně 12 hodin odležet, ale i déle, 2-3 dny. Pokud ho necháváme zrát více dní, tak ho zabalíme do mikroténového sáčku, vložíme do hrnce a přikryté pokrývkou odložíme na chladné místo.
Základní těsto (bez tuku a jiných přísad) můžeme nechat odležet v chladu až 2 měsíce. Zkuste to.
Takto vyzrálé perníčky jsou vynikající.

VYKRAJOVÁNÍ PERNÍČKŮ
Odležené těsto přeneseme do teplejší místnosti a necháme ho v pokojové
teplotě 2-3 hodiny.Potom ho rozválíme na pomoučeném válu (mouky nedáváme moc, protože zbytky po vykrajování musíme smíchat a moukou těsto houstne).
Na vykrajování menších kousků rozválíme na tloušťku asi 2-3 mm,
na větší kousky to bude tloušťka 3-5 mm. Perníčky klademe na vymaštěný plech v přiměřené vzdálenosti, aby se během pečení neslepily.Pečeme je při teplotě 200-220°C ve vyhřáté troubě. Na počátku pečení troubu neotevíráme. Upečené perníčky mají mít zlatohnědou barvu. Ještě za tepla je potřeme celým, rozšlehaným vajíčkem, aby byly pěkné, lesklé. Pro vyšší lesk potíráme dvakrát po sobě. Pokud chceme perníčky dále zdobit, nepotíráme je vůbec.

Perníčky necháme na plechu téměř vychladnout, pak teprve je přeneseme na rovnou desku, kde je necháme vychladnout zcela. Kdybychom je přenášeli ještě teplé, zdeformovali bychom jejich tvar.

ZDOBENÍ PERNÍČKŮ
Před pečením, ale také po upečení můžeme perníčky zdobit ořechy, mandlemi a po upečení rozinkami, kandovaným ovocem, lentilkami, mandlovo - marcipánovou hmotou. Můžeme je polévat polevou bílkovou, nebo čokoládovou.
Polevu nanášíme štětcem, menší perníčky můžeme namáčet tak, že je ze zadu napíchneme vidličkou a namáčíme do polevy. Na malování bílkovou polevou používáme malé kornoutky, které zhotovíme ze svačinového papíru podle návodu.
Připravíme si jich hned několik, protože každý kornoutek můžeme použít jenom jednou.
Kornoutek naplníme polevou asi do poloviny, okraj stlačíme k sobě a rohy zahneme. Špičku opatrně sestřihneme.
Kornoutek je klasika. Já dnes používám obyčejné mikroténové sáčky. Naplním je polevou, uzavřu a ustřihnu růžek, kterým pak zdobím. Proti kornoutkům mají sáčky tu výhodu, že se do nich vleze najednou více polevy a ta navíc nezasychá.

ZDOBENÍ KORNOUTKOVOU TECHNIKOU
Zdobení kornoutkem je typické zdobení perníčků. Potřebujeme k němu polevu na zdobení (viz recepty na polevy) a kornoutek vyrobený ze svačinového papíru nebo z tenkého pauzovacího papíru.
Kornoutek zhotovíme takto: Ustřihneme čtverec a složíme jej tak, aby vznikly čtyři trojúhelníky. Z každého trojúhelníku pak zhotovíme jeden kornoutek. Než začneme dělat kornoutek sestřihneme roh nad přeponou trojúhelníku (asi v jedné třetině od vrcholu).
Špička kornoutku se utvoří v polovině přepony. Levou rukou uchopíme jeden roh papírového trojúhelníku a pravou rukou papír stáčíme, až jsou oba cípy těsně u sebe a
špička je úplně ostrá - bez otvoru. Vnější cíp zahneme dovnitř kornoutku a vnitřní ven. Kornoutek naplníme asi do poloviny polevou. obrátíme švem dozadu od sebe. přeložíme oba rohy

(které vzniknou stisknutím horní části kornoutku) směrem ke středu a pak stáčíme kornoutek od vrcholu až k hladině polevy. Nakonec trochu zastřihneme špičku kornoutku. Stříháme opatrně, aby otvor, kterým se vytlačuje poleva, nebyl zbytečně velký.
Při práci držíme kornoutek v konečcích prstů a přidržujeme jej palcem nahoře, v místě, kde je kornoutek uzavřen. Mírným tlakem vytlačujeme polevu a nanášíme ji na perníky, jako když píšeme. ( Nejen ustřižením špičky kornoutku, ale i tlakem palce se určuje jemnost kresby). Kornoutek držíme nad pečivem, špička kornoutku se nesmí pečiva dotýkat. Když poleva ubude, kornoutek se opět trochu stlačí.
Kornoutek se používá jen jednou. Po spotřebování polevy si vezmeme nový. Před malováním si jich připravíme několik do zásoby. Na malování barevnými polevami používáme kornoutky menší. Ze čtverce svačinového papíru jich zhotovíme osm. Polevu na zdobení uchováváme ve sklenici nebo v misce - stále přikrytou mokrou utěrkou. Jinak by poleva zasychala a nedalo by se s ní pracovat. Takto vydrží i delší dobu, jestliže ji nevypotřebujeme v jednom dni.